沈阳一旦出现确诊病例,行动轨迹里为何总会有一间鸡架店?此问题于2021年5月、2022年3月、2026年1月的三场疫情里,被网友屡屡提及,甚至成了东北防疫的一个“梗”。然而玩笑背后暗藏着一个真问题:沈阳人究竟有多爱吃鸡架?这个看似没多少肉的边角料,怎么就成了整座城市的味觉图腾?
鸡架不是骨头是沈阳人的社交工具
全国一半以上的鸡架,被沈阳人一年吃掉。铁西区、和平区老小区楼下,每隔两三百米,就有一家鸡架店。2025年,沈阳市烹饪协会统计显示,全市登记在册的鸡架专门店,有3700多家,这还不包括兼营的烧烤摊和熟食店。
有个鸡架店,它没有精致的摆盘,也不存在安静的环境。其桌子是那种油腻的塑料面,椅子是矮矮的马扎。有三五好友围坐在那儿,摆着一箱老雪花啤酒,还有四个熏鸡架,能从晚上六点开始一直聊到半夜。在沈阳人的眼中,啃鸡架是一场得需要两只手参与其中的活动,到了这个时候谁还会低头去刷手机呢?正是因为这种非得面对面、手对手的互动情形,才使得鸡架变成了比任何高档餐厅都更具效用的社交工具。
从钢厂夜宵到全民记忆
沈阳人拥有吃鸡架的习惯,这习惯得追溯到上世纪八十年代,那时铁西区存在国营大厂,大厂里的工人们进行三班倒工作,深夜下班之际,他们想吃上一口热乎的食物,然而正经的肉菜价格太贵,鸡架这种东西,是一只鸡去掉胸脯、大腿、翅膀、内脏之后所剩下的骨架,其批发价仅仅才几毛钱,把它拿回家,不管是用来煮汤、酱焖还是炭烤,都能够增添些许油水。
今年五十二岁的张师傅,在一九八八年进入沈阳重型机械厂,直至如今还记得和工友凑钱去买五个鸡架、一袋散装白酒的场景,“那时候谁家都不宽裕,鸡架乃是荤腥里最为划算的”,这个习惯并未被富裕给冲淡,现在月薪超过一万的年轻人,同样愿意花二十块钱蹲在路边啃鸡架,这并非是抠门,而是刻进血液里的生活哲学。
熏烤酱炸每一味都是手艺
沈阳鸡架可不是随随便便煮煮就能够声名远扬。和平区南五马路有个老字号名为“李记鸡架”,历经三代人经营了六十五年。他家制作熏鸡架需要用到柏木屑、红糖以及茶叶,要反复去试验熏制时的火候,一直熏到能让骨头发亮、肉丝泛红,吃起来入口有嚼劲但又不会塞牙。在2024年的时候,央视《味道》栏目组还专门前来进行拍摄,李师傅对着镜头讲了一句话:“鸡架这玩意儿,越嚼越来劲,原因是香料都渗进骨头缝里头了。”。
铁西区滑翔路那儿的电烤鸡架有着别一种风味,高温会逼出多余的油脂,其边角焦脆得如同薯片,骨髓呈现半流质状态,老板每日下午三点开门营业,四点便开始有人排队,周末一天能卖出八百个之多,甜口、辣口、麻辣口各类口味,每家的腌料配方都是祖传那般的级别。
疫情流调撕掉的误解标签
2026年1月,沈阳本轮疫情期间,确诊病例4在浑南区的行程当中,三次出现鸡架店。评论区立刻就有人玩梗,说“鸡架不保命”,还说“沈阳人赴死也要吃”。这种调侃实际上委屈了沈阳人。
从后面往前面看沈阳市疾控中心在2021年所发布的流调数据,那时138例确诊病例当中去过鸡架店的仅仅只有16例。出现给人“必有鸡架”这样的印象,原因在于个别病例的行程被反复地进行传播。更为关键的是,鸡架店属于平价社区店,其覆盖了全城的每个街道,人流量大并不等同于病毒会传播。利用疫情给鸡架贴上“危险”标签,这既不科学而且也不公平。
预制菜冲击下依旧活得很硬
2023年,国内预制菜呈现爆发态势,众多传统小吃被进行工业化复制,沈阳鸡架出现了采用真空包装、冷链配送方式之产品,淘宝上存在店铺月销量达三万单,然而,甚是奇怪,这些工厂产出的货品并未挤垮街边的小店。
大东区草仓路那儿的王姐,做烤鸡架已经有三十年了,她说,机器烤出来的东西,模样是完全 same 的 ,然而骨头却不存在焦边这种情况,并且肉也没有那种撕扯的感觉。“啃鸡架,啃的恰恰就是那个费劲巴拉的过程,轻轻松松就能撕下来的肉是没有灵魂的。”在 2025 年的时候,她儿子辞去工作回到家里接手生意,把炭炉换成了可控温的气炉,不过腌料配方依旧是姥姥那一套。老手艺碰上了新设备,沈阳鸡架又成功延续了一代。
年轻一代重新定义鸡架文化
95后设计师刘昊然(非艺人),在2025年夏天于沈阳中街开了一家叫“鸡架博物馆”的店,他把熏鸡架的老炉子搬进展厅,旁边摆放着潮流手办以及精酿啤酒,周末会有脱口秀演员前来表演,其段子全是鸡架梗,门票28元还送一份迷你拌鸡架,半年接待了五万多人次。
沈阳建筑大学在2024年开展过一项调查,在18到30岁的本地年轻人当中,有73%的人每周至少会吃一次鸡架,此比例竟然高于他们的父辈,他们将鸡架吃出了新的花样,比如配咖啡、配奶茶,发朋友圈时必定会加上滤镜,老一辈凭借鸡架用来填饱肚子,而年轻人依靠鸡架来确认自己是沈阳人。
读到这儿,我想要问问你,你身处的城市存不存在一种食物,它没办法登上国宴的菜单,然而却能够让本地人不顾一切地为它进行辩解、为其有骄傲之感?欢迎于评论区去分享你记忆之中的那道街头味道,倘若你认为这篇文章踏入进了沈阳人的心坎之内,不妨去点赞转发,使得更多人瞧见鸡架背后的真实故事。

